2022/09/01発売
ドーナツのおいしさに感動したことはありますか? ドーナツのために、行列したことはありますか?
穀物の粉に水分を加え、こねて膨らませて揚げたおやつの定番。今、日本には、何度目かの波が来ています。
しかし、ただのファッションフードと侮るなかれ。ドーナツの起源は古代エジプトに遡り、地中海交易、十字軍やハプスブルク家などを通じて、ヨーロッパで覇権争いのたびに広まり、大航海時代に新大陸へ。
ドーナツの歴史は人類の歴史なんです。
今のドーナツといえば、原風景ともいえるミスタードーナツに始まり、国産小麦や、天然酵母などの素材にこだわる専門店の素朴系、ブリオッシュ生地のベーカリー系から丁寧な仕事のパティシエ系、ポップで楽しい西海岸系まで。
輪っか型に縦型、甘いのからしょっぱいのまでさまざま。ティム・バートンが描き、山下達郎も歌ったカルチャーフード。
一度ハマったら、そのループからは逃げられません!
目次
ドーナツは、職人の手仕事。
特集
Donuts on my mind
本当においしいドーナツ
January 2015 London
BRUTUSがロンドンで目撃した、伝説のパン職人、ジャスティンの、ドーナツワークショップ。
July 2022 京都
ジャスティン直伝のあのドーナツが、京都でも食べられます。
二人三脚で手作り、揚げたて、アツアツの夫婦ドーナツ。
パンラボ・池田浩明さんが語るドーナツと発酵の話。
行列のできるドーナツ店〈I'm donut ?〉の秘密。
東京で食べられる、リアルなボンボローニ。
BTSも山下達郎もループする! ドーナツ・カルチャー考。
はじまりのミスタードーナツ。
ドーナツはじめて物語
世界のドーナツ的揚げ菓子マップ。
関東・関西で食べられる世界のドーナツ。
考えるドーナツ①
Book in Book
DONUTS SHOP GUIDE 2022
新しい作り手が担う、全国ショップガイド45軒。
考えるドーナツ②
LOCAL DONUTS①韓国ソウルで起きる進化系ドーナツの“ビッグバン”。
LOCAL DONUTS②My Picnicが巡り、作る。古くて新しいニューヨークのドーナツ。
LOCAL DONUTS③甲斐みのりさんセレクト! 日本ご当地ドーナツ案内。
LOCAL DONUTS④平野紗季子、日本一のサーターアンダギーに出会う旅。
本当においしいドーナツショップリスト