BRUTUS No.969

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2022/09/01発売

ドーナツのおいしさに感動したことはありますか? ドーナツのために、行列したことはありますか?
穀物の粉に水分を加え、こねて膨らませて揚げたおやつの定番。今、日本には、何度目かの波が来ています。
しかし、ただのファッションフードと侮るなかれ。ドーナツの起源は古代エジプトに遡り、地中海交易、十字軍やハプスブルク家などを通じて、ヨーロッパで覇権争いのたびに広まり、大航海時代に新大陸へ。
ドーナツの歴史は人類の歴史なんです。
今のドーナツといえば、原風景ともいえるミスタードーナツに始まり、国産小麦や、天然酵母などの素材にこだわる専門店の素朴系、ブリオッシュ生地のベーカリー系から丁寧な仕事のパティシエ系、ポップで楽しい西海岸系まで。
輪っか型に縦型、甘いのからしょっぱいのまでさまざま。ティム・バートンが描き、山下達郎も歌ったカルチャーフード。
一度ハマったら、そのループからは逃げられません!

目次

ドーナツは、職人の手仕事。

特集
Donuts on my mind
本当においしいドーナツ

January 2015 London
BRUTUSがロンドンで目撃した、伝説のパン職人、ジャスティンの、ドーナツワークショップ。

July 2022 京都
ジャスティン直伝のあのドーナツが、京都でも食べられます。

二人三脚で手作り、揚げたて、アツアツの夫婦ドーナツ。

パンラボ・池田浩明さんが語るドーナツと発酵の話。

行列のできるドーナツ店〈I'm donut ?〉の秘密。

東京で食べられる、リアルなボンボローニ。

BTSも山下達郎もループする! ドーナツ・カルチャー考。

はじまりのミスタードーナツ。

ドーナツはじめて物語

世界のドーナツ的揚げ菓子マップ。

関東・関西で食べられる世界のドーナツ。

考えるドーナツ①

Book in Book
DONUTS SHOP GUIDE 2022
新しい作り手が担う、全国ショップガイド45軒。

考えるドーナツ②

LOCAL DONUTS①韓国ソウルで起きる進化系ドーナツの“ビッグバン”。

LOCAL DONUTS②My Picnicが巡り、作る。古くて新しいニューヨークのドーナツ。

LOCAL DONUTS③甲斐みのりさんセレクト! 日本ご当地ドーナツ案内。

LOCAL DONUTS④平野紗季子、日本一のサーターアンダギーに出会う旅。

本当においしいドーナツショップリスト

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